Mes recettes — Les Petits Plats d'Isa, batch cooking à domicile

Poulet au citron et aux olives

Tout se fait dans une seule cocotte, et le plat est encore meilleur le lendemain. C'est ma recette de secours quand je veux quelque chose de lumineux au milieu de l'hiver.

4 personnes 15 min de préparation 45 min de cuisson Petit budget Se congèle

Ingrédients

6 hauts de cuisse de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
1 citron non traité
120 g d'olives vertes dénoyautées
25 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Quelques brins de persil

Préparation

Faites dorer les hauts de cuisse dans l'huile d'olive, sur feu vif, 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin et le paprika, et laissez parfumer 1 minute.
Remettez le poulet, versez le bouillon, portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajoutez les olives et le citron coupé en fines rondelles. Poursuivez 10 minutes à découvert, le temps que la sauce réduise.
Salez avec parcimonie — les olives salent déjà — poivrez, et parsemez de persil ciselé au moment de servir.

Conservation

Au réfrigérateur : 3 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 3 mois, sans les rondelles de citron.

Réchauffage

À la casserole : 10 minutes à feu doux, à couvert.

Au micro-ondes : 1 part, 4 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : doublez les proportions et servez-le avec du riz le premier soir, de la semoule le troisième. Le même plat, deux repas différents — et personne ne s'en aperçoit.

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Tian de légumes du soleil

Des rondelles de légumes rangées côte à côte, un filet d'huile d'olive, du thym, et le four fait le reste. C'est la recette la plus simple de cette page, et c'est souvent celle qu'on me redemande.

4 personnes 20 min de préparation 50 min de cuisson Petit budget Végétarien ☀️ Printemps-été

Ingrédients

2 courgettes
4 tomates bien fermes
1 aubergine
2 oignons
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym séché
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C.
Émincez les oignons et faites-les fondre 10 minutes à la poêle avec un peu d'huile. Étalez-les au fond d'un plat à gratin : c'est cette base qui empêche le tian de se dessécher.
Coupez les courgettes, les tomates et l'aubergine en rondelles d'un demi-centimètre. Rangez-les debout dans le plat, en alternant les couleurs, bien serrées.
Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.
Enfournez 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.

Conservation

Au réfrigérateur : 4 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : déconseillé, les légumes rendent trop d'eau.

Réchauffage

Au four : 180 °C, 15 minutes.

Excellent froid, en salade, avec un filet de citron.

L'astuce batch cooking : préparez un grand plat, servez-le chaud en accompagnement le lundi, puis froid dans une salade de pâtes le mercredi. Deux plats pour une seule cuisson.

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Pâtes au four à la ricotta et à la tomate

Un gratin de pâtes un peu plus léger que d'habitude : la ricotta remplace la béchamel, et le citron réveille la tomate. Les enfants en redemandent.

4 personnes 15 min de préparation 30 min de cuisson Petit budget Végétarien Se congèle

Ingrédients

400 g de pâtes courtes
250 g de ricotta
800 g de tomates concassées en conserve
2 gousses d'ail
1 oignon
80 g de parmesan râpé
Le zeste d'un demi-citron
Quelques feuilles de basilic
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront au four. Égouttez.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, et laissez réduire 15 minutes à feu moyen.
Hors du feu, incorporez la moitié de la ricotta à la sauce et le zeste de citron.
Mélangez les pâtes à la sauce, versez dans un plat à gratin. Déposez le reste de la ricotta en petites cuillerées sur le dessus, puis le parmesan.
Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Ajoutez le basilic à la sortie du four.

Conservation

Au réfrigérateur : 3 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 2 mois, en parts individuelles.

Réchauffage

Au four : 180 °C, 20 minutes, couvert de papier aluminium.

Au micro-ondes : 1 part, 3 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : la sauce tomate-ricotta se prépare en grande quantité et se congèle seule. Il ne reste plus qu'à cuire des pâtes fraîches le jour venu.

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Cabillaud au fenouil et aux agrumes

Un plat de poisson qui a l'air d'un plat du dimanche et qui se fait en une demi-heure. Le fenouil rôti devient doux, presque sucré, et les agrumes tiennent lieu de sauce.

4 personnes 15 min de préparation 35 min de cuisson ☀️ Printemps-été

Ingrédients

4 dos de cabillaud
2 bulbes de fenouil
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de coriandre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les fenouils en lamelles épaisses et l'oignon rouge en quartiers.
Étalez-les dans un plat, arrosez de deux cuillères d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez 20 minutes : le fenouil doit commencer à dorer.
Sortez le plat. Posez les dos de cabillaud sur les légumes, arrosez du reste d'huile, parsemez de graines de coriandre écrasées.
Disposez sur le dessus des rondelles fines d'orange et de citron.
Remettez au four 12 à 15 minutes. Le poisson est cuit quand la chair se détache en gros pétales.

Conservation

Au réfrigérateur : 2 jours seulement — le poisson se garde moins bien que la viande.

Au congélateur : déconseillé après cuisson.

Réchauffage

Au four : 160 °C, 10 minutes, couvert.

Évitez le micro-ondes, qui dessèche le poisson.

L'astuce batch cooking : c'est le plat à programmer en début de semaine, quand le poisson est le plus frais. Les fenouils rôtis, eux, se gardent 4 jours et se resservent en salade tiède.

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Mijoté de pois chiches aux poivrons

Un plat végétarien qui tient au corps, pour un prix dérisoire. Le paprika fumé lui donne un goût qu'on ne soupçonnerait pas dans une recette aussi simple.

4 personnes 10 min de préparation 30 min de cuisson Petit budget Végétarien Se congèle

Ingrédients

2 boîtes de pois chiches (500 g égouttés)
2 poivrons rouges
400 g de tomates concassées
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin
20 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, persil

Préparation

Émincez les oignons et les poivrons en lanières. Faites-les revenir 10 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen.
Ajoutez l'ail écrasé, le paprika et le cumin. Remuez une minute pour réveiller les épices.
Versez les tomates et le bouillon, portez à frémissement.
Ajoutez les pois chiches rincés. Laissez mijoter 20 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil. Servez avec du riz ou du pain.

Conservation

Au réfrigérateur : 4 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

À la casserole : 8 minutes à feu doux, avec un fond d'eau.

Au micro-ondes : 1 part, 3 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : écrasez grossièrement les restes à la fourchette et vous obtenez une garniture à tartiner pour les goûters ou les pique-niques.

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Boulettes de dinde au citron

Les boulettes classiques, mais allégées à la dinde et relevées d'un zeste de citron. Elles plaisent aux enfants et se glissent partout : avec des pâtes, dans un sandwich, sur une purée.

4 personnes 20 min de préparation 25 min de cuisson Petit budget Se congèle

Ingrédients

500 g de dinde hachée
1 œuf
50 g de chapelure
Le zeste d'un citron
1 gousse d'ail
800 g de tomates concassées
1 oignon
1 cuillère à café d'origan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, persil

Préparation

Mélangez la dinde, l'œuf, la chapelure, l'ail écrasé, le zeste de citron, du persil ciselé, du sel et du poivre.
Formez des boulettes de la taille d'une grosse noix — comptez une quinzaine. Réservez-les au frais 10 minutes, elles se tiendront mieux.
Faites-les dorer dans l'huile d'olive sur toutes leurs faces, 5 minutes. Réservez.
Dans la même poêle, faites fondre l'oignon émincé, ajoutez les tomates et l'origan. Salez, poivrez.
Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 20 minutes à couvert, à feu doux.

Conservation

Au réfrigérateur : 3 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 3 mois, avec la sauce.

Réchauffage

À la casserole : 10 minutes à feu doux, à couvert.

Au micro-ondes : 1 part, 4 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : congelez les boulettes crues sur une plaque, puis rassemblez-les dans un sachet une fois dures. Elles se cuisent ensuite une par une, selon les besoins.

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Velouté de courge rôtie au lait de coco

Rôtir la courge avant de la mixer change tout : le goût devient plus profond, presque caramélisé. Le lait de coco arrondit, le cumin réchauffe.

4 personnes 15 min de préparation 40 min de cuisson Petit budget Végétarien Se congèle 🍂 Automne-hiver

Ingrédients

1 kg de courge butternut
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge et coupez-la en gros cubes, avec les carottes.
Étalez les légumes sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et parsemez de cumin. Enfournez 30 minutes : les bords doivent colorer.
Pendant ce temps, faites fondre l'oignon et l'ail dans une casserole.
Ajoutez les légumes rôtis et le bouillon. Laissez frémir 10 minutes.
Mixez finement, puis incorporez le lait de coco hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement.

Conservation

Au réfrigérateur : 4 jours en bouteille ou en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

À la casserole : 5 minutes à feu doux, en remuant.

Au micro-ondes : 1 bol, 3 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : gardez de côté quelques cubes de courge rôtie avant de mixer. Ils feront une salade tiède le lendemain, avec un peu de feta et des graines.

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Porc au caramel

Un plat qui impressionne et qui ne demande qu'une poêle et cinq ingrédients. Tout se joue sur le caramel : tant qu'il n'a pas pris sa couleur ambrée, on attend. C'est la seule étape qui compte vraiment.

4 personnes 10 min de préparation 25 min de cuisson Petit budget Se congèle

Ingrédients

700 g d'échine ou de poitrine de porc, en cubes
8 cuillères à soupe de sucre pour le caramel
2 cuillères à soupe de sucre pour la cuisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
25 cl d'eau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile neutre
Graines de sésame
Poivre

Préparation

Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé 5 minutes dans l'huile, dans une grande poêle ou une sauteuse. Réservez-les.
Dans la même poêle, versez les 8 cuillères de sucre avec un filet d'huile, sur feu moyen-vif. Laissez fondre sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. C'est l'étape décisive : un porc au caramel sans vrai caramel n'a aucun goût.
Ajoutez la viande d'un coup, puis les 2 cuillères de sucre restantes, la sauce soja, le nuoc-mâm et l'eau. Le caramel va durcir puis se dissoudre, c'est normal.
Remettez l'oignon et l'ail. Laissez réduire 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
Poivrez, parsemez de graines de sésame. Servez avec du riz — idéalement un riz rond, qui retient la sauce.

Conservation

Au réfrigérateur : 3 jours en boîte hermétique.

Au congélateur : jusqu'à 3 mois, avec sa sauce.

Réchauffage

À la poêle : 8 minutes à feu doux, avec un fond d'eau.

Au micro-ondes : 1 part, 4 minutes à 800 W.

L'astuce batch cooking : il est meilleur réchauffé qu'au premier service — la sauce a eu le temps de pénétrer la viande. C'est donc le plat parfait à placer en milieu de semaine plutôt que le soir même.

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Gâteau moelleux au citron et au yaourt

Le gâteau au yaourt de l'enfance, avec un citron entier dedans. Il se fait dans un seul saladier, il ne rate jamais, et il tient toute la semaine.

8 parts 10 min de préparation 35 min de cuisson Petit budget Végétarien Se congèle

Ingrédients

1 pot de yaourt nature (125 g)
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 demi-pot d'huile neutre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 citron non traité (zeste et jus)
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Videz le yaourt dans un saladier et gardez le pot : il sert de mesure pour la suite.
Ajoutez le sucre, les œufs, le zeste et le jus du citron. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez l'huile, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez sans insister : la pâte doit rester souple.
Versez dans un moule beurré et enfournez 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler.

Conservation

À température ambiante : 5 jours sous une cloche ou dans du papier aluminium.

Au congélateur : jusqu'à 2 mois, tranché.

Réchauffage

Il se mange tel quel. Une tranche passée 20 secondes au micro-ondes retrouve son moelleux.

L'astuce batch cooking : c'est le gâteau à faire pendant que le reste cuit au four. Il occupe la deuxième grille et ne demande aucune surveillance.

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